12 tips til at holde en middagsfest og vinparringsmedier

Leder du efter noget nyt og usædvanligt at prøve, når du holder et middagsselskab denne sæson? Efteråret er det perfekte tidspunkt at være vært for en Portfolio Wine Dinner. Sæsonen bringer os en bred vifte af kulinariske valg for grøntsager og frugter, en krydderihylde fuld af vidunderlige dufte og smage og en tid, hvor alle vintyper er passende. Du kan parre disse kulinariske lækkerier med en vingårds portefølje til en aften med nye vine, mad og venner.

Hvad er en vinportefølje?

Vingårde tilbyder typisk en portefølje af vine. Ofte er der en Chardonnay, Pinot Gris, tør Rosé, Pinot Noir, Merlot og Cabernet Sauvignon på en vingård. Alt dette sammen med specielle vinsorter, der matcher vingårdens unikke terroir*. De mere usædvanlige vine giver en stimulerende middagssamtale.



Terrassen hos Dr. Frank Wines

jegvar heldig at have en usædvanlig og prisvindende portefølje af vine til min efterårsmiddag. Dr. Frank Wines er den mest ærede og berømte vingård i staten New York. I 1951 revolutionerede Dr. Konstantin Frank vinfremstillingen og antændte Vinifera-revolutionen i New York Finger Lakes-vinregionen. Han bragte koldt klima europæiske Vinifera vinsorter til New York.Dr. Frank Wines opererer i dag under vejledning af Konstantins barnebarn, Fred Frank, og oldebarn, Meaghan Frank. De tilbyder over 37 unikke vine. Denne vingård og den smukke New York Finger Lakes-region bør være på listen til dit næste vin- og rejseeventyr.

Tips til at afholde en middagsfest og prøveudtagning af vinportefølje

Matchende vin og mad plejede at have hårde og hurtige regler, som ingen ønskede at teste. Sommeliers i dag ved, at disse regler ofte bliver brudt for at imødekomme den skiftende smag i vores samfund. Jeg foretrækker at tilbyde retningslinjer for madparring som et alternativ til de gamle vinparringsregler. Med nogle retningslinjer for madparring og nedenstående tips fra at være vært for et middagsselskab med min egen vinportefølje, kan du også være vært for en vidunderlig efterårsvinporteføljebegivenhed!

>LÆS: KYNLIG VINSHOPPING – TIPS FRA EN MESTERSOMMELIER

Før gæster ankommer
  1. Vælg en bred portefølje af vine fra din yndlingsvingård.
  2. Brug retningslinjerne for madparring (nedenfor). Husk at starte forretterne med den letteste hvidvin først, derefter gå videre til den mest fyldige hvide, og derefter servere en tør Rosé efterfulgt af de letteste til tungeste rødvine i nævnte rækkefølge.
  3. Tildel vine til et kursus med foreslåede madvarer, og spørg gæsterne, hvilket kursus de foretrækker at medbringe. Da jeg var vært for middagen, valgte jeg at lave hovedretten for at lette serveringen. Vi spiste et lækkert urtelam serveret med efterårsstegte grøntsager og fennikel.
  4. Dæk dit bord med 2 vinglas (mindst) og en vandbæger pr. indstilling. Hvidvins- og rødvinsglassene kan genbruges, når de er klaret. Et andet lille glas er at foretrække til servering af en dessertvin.
  5. Opret og udskriv en brugerdefineret menu med vinparringerne. Placer en menu ved hver borddækning.

Vært for en middagsfest med vinparring

Under middagen
  1. Planlæg at hælde 1-1,5 oz. vin i hvert glas. Husk, at der kun er 25 ounce i en normal vinflaske. Hvis du har 12-14 gæster, skal vinskænkene forblive små.
  2. Hav en spyttefad/dumpespand på bordet, hvis nogle af vinene ikke er helt opbrugt.
  3. Start med forretter, der kan spises stående.
  4. Sæt din gæst med, begyndende med suppe- og salatretter.
  5. En pasta- eller fiskeret kan tilføjes forud for hovedret og dessert.
  6. Hvis dine gæster har yndlingsvine, de gerne vil bestille fra porteføljen, se om din vingård tilbyder rabatter og bestil vinene sammen.
  7. Hav det sjovt! Nyd din mad !

>LÆS: 20 BEDSTE VINE UNDER 20 USD

Retningslinjer for vinparring til afholdelse af et middagsselskab

  • Server hvad du kan lide at drikke, ikke hvad du synes du skal servere. Vinparring er ikke raketvidenskab. Den rigtige vin kan få en ret til at synge, mens et andet udvalg kan virke bare halvdårlige.
  • Match vægten af ​​maden med vægten af ​​vinen.
  • Beslut dig for, om du vil spejle smag eller kontrast.
  • Match rig med rig, ydmyg med ydmyg, delikat til delikat og robust til robust i mad- og vinparring.
  • Brug broingredienser i en opskrift (ost, frugt, nødder) for at gøre vin mere kompatibel med grøntsager, salatdressinger og krydderier.

  • Undgå stærkt tanninholdig vin (Cabernet Sauvignon, Tannat, Tempranillo) med krydrede gryderetter.
  • Pinot Noir er altid et godt valg til stegt hvidt kød, da det har lettere tanniner. Dry Rosé fungerer også godt.
  • Røde Zinfandel-vine har smagen af ​​blomme, peber, syltet brombær og tobak og kan holde sig godt til en røget eller friturestegt kalkun.
  • Fyldige hvidvine som Chardonnay og Viognier passer godt sammen med tungere saucer, rodfrugter, flødesupper eller cremede oste.
  • Varm og krydret mad eller asiatisk køkken har umami-smag, der kan være en parringsudfordring. Disse retter kræver normalt en sødere Riesling eller en frugtig let rødvin med minimale tanniner.
  • Dessertvine skal være sødere end desserten, ellers smager vinen flad og syrlig. Dyb bitter chokolade passer dog godt til en Cabernet eller Portvin.

Specielt tak

At holde et middagsselskab er en fantastisk måde at genoprette forbindelsen til venner og prøve noget nyt

Særlig tak til disse kvinde og deres betydningsfulde andre: Linda Spina, Jim og Kate Ryan, Jeff og Lynn Dugle, Brian og Wendy Hatfield og Laurie Clegg for at gøre denne middag så speciel. En enorm tak til Fred Frank og Meaghan Frank, Dr. Frank Wines, for at levere alle vinene og foreslå madsammensætninger til denne efterårsmiddag.

Fred og Meaghan Frank fra Dr. Frank Wines

Bemærk: Terroir er en fransk betegnelse for stedets specificitet, hvor en vin afspejler mange faktorer ved en placering, herunder klima, jord, sollys, højde, vind, fugtighed, nedbør, topografi og landbrugspraksis. Der er ikke noget andet engelsk ord, der betyder terroir.

>LÆS: DEN PRISTE KVINDEVIN I EN DÅSEVIDEO-SMAGSTEST

>LÆS: MIDDELHAVSVINE PLUKT AF EN MESTERSOMMELIER

Kunne du lide denne artikel? Tilmeld dig (det er gratis!), så sender vi dig gode artikler som denne hver uge.

Anbefalet