Ales or Stouts - Et spørgsmål for Craft Beer Lovers

Spørgsmålet om håndværksøl: Stouts eller ale?

Ingen konkurrence, siger Katie, Stout. Hænderne ned.



Hvad? siger Ellen, Ale – der er så mange varianter, fra Brown Ales til Blonde IPA'er.

Tricia smiler, heller ikke. Giv mig en tør rødvin når som helst.

Stacey er dog betænksom, enten. Begge. Alle.

Og så begynder min søgen efter at afsløre et af håndværksølmysterierne med ales og stouts. Da håndværksøl er min ting, vil jeg holde mig til traditionelt fremstillede, mindre batch-ale og stouts og komme nærmere ind på hver af dem. At udnytte Michael Jacksons visdom, forfatter til Den nye verdensguide til øl , Jeg ser ingen mening i at sætte de to typer øl op mod hinanden, da der er en klassisk ølstil til enhver stemning og ethvert øjeblik. At sige, at en Ale er bedre end en Stout, er som at argumentere for, at en Chardonnay er mere værd end en sherry, eller æbler vigtigere end appelsiner. Det er mere fordelagtigt at se på, hvordan hver enkelt er produceret, og at lære lidt historie. Derefter vil du have et bemærkelsesværdigt arsenal af trivia, som du kan imponere dine drikkekammerater med.

Fermenteringsprocessen

For så vidt angår ølbrygningsprocesser, er både ales og stouts højgæring eller varmgæring hvedeøl. Som jeg forklarede i aseneste indlæg, definerer gæringsprocessen øl i de enkleste og mest klassiske termer. Frugtigheden af ​​ale kommer fra en relativt hurtig, varm gæring af gæren, der stiger til toppen under processen. Den ristede, maltede smag af en stout kommer fra kombinationen af ​​ristet og uristet malt.

Brown ale, mild ale, India pale ale, pale ale, red ale, bitter, belgisk ale (saisons, Trappisten) og Scotch ale fremstilles på stort set samme måde. Det, der dog gør dem anderledes, er vandets egenskaber, humlens variation, kornet og stegen, der bruges til malten, ølgæren og timingen. En måde, hvorpå jeg husker, ved hvilken temperatur jeg skal drikke min øl, er ved hvilken temperatur gæringen finder sted. Hvedeøl, inklusive ales og stouts, er varmgærende (ca. 55 ° F) og bør drikkes ved omkring 55°F. På den anden side bør pilsner, pilsnere og bocks (de kolde fermenteringsbeholdere) indtages ved raske 48°F, men den diskussion er til en anden dag.

Pale Ales historie

Der er så mange forskellige variationer af ale, at det ville være umuligt at gruppere dem og give én enkelt egenskab, der adskiller dem fra andre hvedeøl. Ifølge Roger Protz tjente ales som en bro mellem hjemmebryggede drikkevarer fra den førindustrielle æra og den hurtige industrialisering i slutningen af ​​det attende og begyndelsen af ​​det nittende århundredes England.

India pale ale (IPA) har en af ​​de mest interessante historier i udviklingen af ​​ale. Det kaldes en pale ale, fordi man før brugen af ​​koks (kul uden gas) brugte brænde til at riste malten, hvilket resulterede i brun malt og efterfølgende brunt øl. Når først malten begyndte at blive ristet med koks, blev resultatet en blegere malt og dermed en blegere øl. Der skulle mindre malt til for at lave den samme mængde øl, fordi et mere naturligt enzym var tilgængeligt til at omdanne stivelse til sukker. Burton Brewers fra Staffordshire, England, som først populariserede den blegere øl, havde en betydelig eksporthandel med Indien. For at pale ale skulle overleve en sørejse, brugte bryggerne fire gange mængden af ​​humle, som blev brugt i konventionelle øl. Humlens naturlige antibakterielle egenskaber bevarede det eksporterede øl på træfade. Selvom IPA-stilen kun nød en kort popularitet indtil slutningen af ​​det nittende århundrede, har IPA'er gjort et enormt comeback, især i USA, hvor mange håndværksbryggerier har en signatur IPA.

Historien om Stouten

I begyndelsen af ​​det attende århundredes England var stout faktisk det almindelige navn, der blev givet til den stærkeste øl i et bryggeri. På det tidspunkt, selvom det aldrig er blevet verificeret, kom en kombination af øl kaldet tre tråde til at blive kendt som porter. Stærkere versioner af porter blev kaldt stout porter, og efter en tid blev porteren droppet og efterlod kun stout. Selvfølgelig er der sket en masse på to hundrede år, så den stærke, vi har i dag, ville nok ikke kunne genkendes for en arbejderklassefyr fra London, England. Stout er en meget mørk, næsten sort ale med stærke ristede maltovertoner. Den engelske version er en sød, genoprettende midt på eftermiddagen, mens den irske stout, især Guinness, Murphy og Beamish, er en tørrere, mere intens bryg med strejf af kaffe og chokolade. Igen, ifølge Protz, blev både porter og stout udslettet under forbuddet i Amerika, men de nyder popularitet på håndværksbryggerier på begge sider af Atlanten.

Hvem vidste, at håndværksøl kunne være så interessant? Næste gang du føler dig eventyrlysten, så prøv min yndlings IPA, Ny Belgiens Citradelic , med nogle hvidløgsagtige asiatiske kyllingevinger, eller prøv min favorit stout fra Left Hand Brewery, Milk Stout Nitro , med nogle hjemmelavede chokoladekager. Begge bryggerier ligger i øvrigt i Colorado, men jeg kan købe begge dele hos min lokale Giant-købmand i Virginia.

Kunne du lide denne artikel? Tilmeld dig (det er gratis!), så sender vi dig gode artikler som denne hver uge.

Anbefalet