En af mine yndlingsdesserter: Citrongedeosttærte

Der er en fabelagtig freelance konditor i Dallas, Darren Deville, som skabte denne tærte kun til mig. Jeg er helt vild med den, fordi den er meget syrlig og citronagtig med et cremet fyld og en sprød skorpe, der er som sandkage. Alle disse ting kombineret gør den uimodståelig og en af ​​mine yndlingsdesserter. Du kan ikke spise kun én bid!

Der er flere trin, men hvis du er så tilbøjelig, kan du lave skorpen et par dage før tid og lade den ligge i tærteformen pakket tæt ind med plastfolie. Så, den dag du planlægger at servere tærten, skal du blot lave det lille gedeostfyld, der er som et cheesecake-fyld, bage det og derefter toppe det med lemon curd.



Jeg lærte denne opskrift mange, mange gange på mine madlavningskurser på La Combe en Perigord i Dordogne-regionen i Frankrig. Og i sidste uge serverede jeg den i stedet for en fødselsdagskage. Jeg stak bare små stearinlys i tærten og voila.

Opskriften blev først offentliggjort i min kogebog, Ostelskerens kogebog og guide , Simon & Schuster 2000.

Indholdsfortegnelse

Tærteskorpe

  • 1 1/4 kop ubleget universalmel
  • 1/4 kop pulveriseret sukker
  • 10 spsk (1 1/4 stav) usaltet smør

Fyldning

  • 4 ounce gedeost (1/2 kop)
  • 1/2 kop creme fraîche eller creme fraiche (4 ounces)
  • 1/4 kop sukker
  • 1 æg
  • 2 1/2 tsk ubleget universalmel

Lemon Curd

  • 6 æggeblommer
  • 1/2 kop friskpresset citronsaft
  • 1 kop sukker
  • 4 spsk (1/2 stav) usaltet smør

Serverer 8

Tærteskorpe

Forvarm ovnen til 350º.

Kom mel, flormelis og smør i køkkenskålen på en foodprocessor. Puls indtil en blød kugle begynder at dannes på bladet. Pas på ikke at overblande. Fjern dejen og tryk ind i bunden og op ad siderne af en 11-tommer tærteform med aftagelig bund. Du kan lægge et stykke plastfolie over skorpen og trykke dejen på plads. Sæt i køleskabet til afkøling i cirka 10 minutter, sæt derefter i ovnen og bag i 15 til 20 minutter, eller indtil gyldenbrun. Fjern og stil til side og lad afkøle.

Fyldning

Bland gedeost, creme fraîche, sukker, æg og mel sammen i en lille skål. Hæld denne blanding i tærteskorpen. Vip gryden, så cremefyldet dækker hele skorpen. Sæt i ovnen og bag i 20 til 25 minutter, eller indtil det lige er sat. Stil til side og lad afkøle.

Lemon Curd

Kom æggeblommer, citronsaft og sukker i toppen af ​​en dobbeltkoger. Placer den øverste gryde af dobbeltkogeren over kogende vand. Kog over medium-lav varme, indtil blandingen tykner og dækker bagsiden af ​​en ske, cirka 10 minutter. Dampstykker vil begynde at stige fra blandingen, efterhånden som den tykner. Fjern fra varmen og rør smørret i. Stil til side til afkøling i 10 til 15 minutter. Hæld den bagte tærte over.

Stil på køl i 1 time før servering. Pynt med blomster eller krydderurter – og sig hej til en af ​​dine nye yndlingsdesserter!

Til servering skæres i skiver.

Copyright © 2000 af Paula Lambert, Ostelskerens kogebog og guide , alle rettigheder forbeholdes.

CITRON GEDEOSTTÆRTE Opskrift

Kunne du lide denne artikel? Tilmeld dig (det er gratis!), så sender vi dig gode artikler som denne hver uge.

Anbefalet