Fest på en tallerken: Alon Shayas debutkogebog og opskrift på marineret blød ost |

Alon Shaya krediterer Rush Jagoe (1)

Fotokredit: Rush Jagoe

Marineret blød ost med urter og krydderier — Det er blot en af ​​de lækre opskrifter i en ny bog fra den James Beard-prisvindende kok Alon Shaya, den tidligere indehaver af de anerkendte New Orleans-restauranter Domenica, Pizza Domenica og Israelsk restaurant Shaya. I 2015 blev han kåret som bedste kok, syd i James Beard Awards, mens han var på Domenica, og et år senere blev 'Shaya' hyldet som bedste nye restaurant. Han åbner snart to nye restauranter: Saba i New Orleans og Safta i Denver.



Shaya: En odyssé af mad, min rejse tilbage til Israel følger sin forfatter gennem Philadelphia, til Italien, til New Orleans alt imens der tilbydes opskrifter som f.eks Røde bønner og ris: Matzo Ball bryllup suppe; Marokkansk gulerodssalat, yoghurt-pundkage med kardemomme-citronsirup; og Blåbær Rugelach langs med Shayas snakkende og personlige minder om hans livserfaringer.

Den mest indtagende historie i bogen? Shaya indrømmer at være noget af et disciplinproblem i gymnasiet. Han krediterer Donna Barnett, lærer i hjemkundskab (en klasse han tilmeldte sig, fordi det lød nemt og en måde at møde piger på) for at have overtalt skoleadministrationen til at give ham mulighed for at tilbringe sin tilbageholdelsestid i hjemmekøkkenet, hvor han fandt sin passion til madlavning. Barnett stillede ikke kun jobsamtaler op for den unge gymnasieelev, men kørte ham også til restauranten, hvor han fik sit første job. (Åh, den indflydelse, selv en god lærer kan have på et liv!) Shaya fortsatte med at blive uddannet fra Culinary Institute of America og opnå berømmelse og succes i restaurantverdenen.

Hans navnebror første bog er bredt tilgængelig i boghandlere og videre amazon.com .

At tjene som eksempel på opskrifter fra bogen er Marineret blød ost med urter og krydderier , en opskrift til at forvandle simpel ost til en aldeles lækker topping til ristede baguetteskiver perfekt til forårsunderholdning. Som han gør i hele bogen, anbefaler Shaya et specifikt ingrediensmærke, der fungerer godt (Mt Tam, en signaturost fra Californien-baseret Cowgirl Creamery ) og foreslår alternativer til at tilpasse opskriften, så den bliver din egen. God fornøjelse!

MARINERET BLØD OST MED URTER OG KRYDDERI

Denne ret var en åbenbaring, da Emily og jeg spiste den i Milano: Når du starter med gode ingredienser, gør du klogt i ikke at rode med dem. Det er et øjeblik af perfekt enkelhed; ved den rigtige temperatur kan olivenolie og ost være lige så fejlfri som noget, der koster dig langt mere tid, penge eller energi. Ethvert mærke af blød lagret ost vil gøre det - jeg kan godt lide La Tur, en blandet mælkeost, der er lige så cremet som ged, med kun lidt fåreagtig funk, blødgjort af komælken. Mt Tam, en indenlandsk tredobbelt flødeost, er et godt alternativ. God fornøjelse med krydderierne: smid et par nelliker i stedet for stjerneanis, tilsæt en kvist rosmarin i stedet for bay, eller brug citron i stedet for appelsin. – Alon Shaya

UDBYTTE: 6 TIL 8 SERVERINGER

8-ounce hjul af blød gedeost eller blandet mælkeost, såsom La Tur

3 fed hvidløg, usrællede

1 tsk hele allehånde bær

1⁄2 tsk hele korianderfrø

1⁄2 kop ekstra jomfru olivenolie

2 tørrede laurbærblade

1 tørret árbol chilipeber, eller 1⁄4 tsk rødpeberflager

1 stjerneanis bælg

To 2-tommer strimler af appelsinskal, kun appelsindel, delt

En sprød baguette

Maldon eller andet flagende havsalt til slut

1. Forvarm ovnen til 325 ̊F. Kom osten i skålen eller den kantede tallerken, hvorfra den skal serveres, så den bliver blød.

2. Brug siden af ​​en kniv eller en kagerulle til at knuse hvidløget let, bare så det begynder at åbne sig i skindet. Knus eller hak allehånde og koriander let eller groft, og tilsæt dem sammen med hvidløg i en lille ovnfast gryde sammen med olivenolie, laurbærblade, árbol chili, stjerneanis og en stribe appelsinskal. Dæk med låg, og bag i 40 til 45 minutter; hvidløget bliver meget gyldent, og appelsinskallen er blevet en del mørkere.

3. Når saucen er kommet sammen, tager du gryden ud af ovnen og øger varmen til 425 ̊F. Tag den anden strimmel appelsinskal og drej den et lille drej over panden for at frigive olien, og slip den så ned i panden og lad olien køle af.

4. Skær baguetten på skrå i 1⁄2-tommers skiver, og anret dem på en bageplade. Rist ved 425 ̊F i 6 til 8 minutter, indtil de har fået en flot farve langs kanterne.

5. Hæld den krydrede olie over og omkring den blødgjorte ost, lad krydderierne løbe frit, og drys saltet på lige inden servering. Drys toastene med osten, og opfordr dine venner til at duppe hver sidste dråbe af den infunderede olie op.

Uddrag fra SHAYA vedAlon Shaya. Copyright © 2018 afAlon Shaya. Uddrag med tilladelse fra Alfred A. Knopf, en afdeling af Penguin Random House LLC. Alle rettigheder forbeholdes. Ingen del af dette uddrag må gengives eller genoptrykkes uden skriftlig tilladelse fra udgiveren.

Hvis du leder efter andre lækre opskrifter, så prøvkarry sød kartoffelsuppefra Sundt .

Kunne du lide denne artikel? Tilmeld dig (det er gratis!), så sender vi dig gode artikler som denne hver uge.

Anbefalet