En kongelig olivenoliekageopskrift fra Nancy Silvertons nye kogebog

Mozza at Home af Nancy Silverton

Foto udlånt af Alfred A. Knopf, en afdeling af Random House

Olivenolie kage? Det lyder ret usædvanligt for nogle, men du finder det på mange dessertmenuer i middelhavsklimaer. Lad ikke dets rustikke udseende narre dig; denne jordnære udgave kronet med rosmarinstykker er spækket med rig smag af frisk appelsin, fyldige rosiner, ristede pinjekerner og elegant dessertvin og holder sig fugtig i dagevis med tilsætning af ekstra jomfru olivenolie.



Opskriften på olivenoliekage er en af ​​de perler, der findes i den seneste kogebog fra den berømte kok Nancy Silverton, som fører tilsyn med seks restauranter på to kontinenter. Silverton har brudt barrierer for kvinder i årtier i den kulinariske verden, hvor det stadig er usædvanligt at finde en kvinde, der leder et restaurantkøkken. Vinderen af ​​adskillige priser, (inklusive at blive kåret til årets fremragende kok og konditor af James Beard Foundation), hun er medejer af Osteria Mozza og Pizzeria Mozza i Los Angeles, Newport Beach og Singapore, samt Mozza2Go og Chi Spacca i Los Angeles. Du genkender måske hendes navn som grundlæggeren af ​​de berømte spisesteder La Brea Bakery og Campanile Restaurant.

Hun er også forfatter til otte kogebøger. Hendes seneste er Mozza hjemme; Mere end 150 publikumsvenlige opskrifter til afslappet familieunderholdning af Nancy Silverton med Carolynn Carreno. Bogen præsenterer nitten menuer til underholdende og familiemåltider derhjemme, med opskrifter inklusive instruktioner til denne dejlige olivenoliekage fra hendes ven Dario Cecchini, som serverer den på sine restauranter i Panzano i Toscana.

Opskriften fungerede godt i test ved at erstatte en kombination af bagepulver og bagepulver, selvom Silverton anbefaler at bruge et italiensk hævemiddel for en lettere, luftigere tekstur. Vi fandt et af de mærker hun anbefalede, Paneangeli, online på Amazon.com . Bogen er bredt tilgængelig i boghandlere, el online på Amazon .

mozza-at-home-cover

Darios olivenoliekageopskrift med rosmarin og pinjekerner

SERVERING 10-12

ingredienser

½ kop buttede rosiner (helst Flame-rosiner; ca. 5 ounces)

¼ kop plus 2 spsk vin santo (eller en anden sød dessertvin)

1/3 kop pinjekerner, gerne sicilianske

Nonstick madlavningsspray

1 ½ navleappelsiner, halveret gennem stilkene (uskrællede), kerner fjernet og kasseret

2 store æg

2 tsk italiensk hævning (såsom Benchmate eller Paneangeli; eller 1 tsk bagepulver
plus 1 tsk bagepulver)

¾ kop plus 2 spsk granuleret sukker

½ kop plus 1 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 ¾ kopper wienerbrødsmel (eller ubleget universalmel)

Rosmarintotter trukket fra 2 lange friske rosmarinkviste

¼ kop konditorsukker til aftørring

Forberedelse

Bring rosinerne og vin santo i kog i en meget lille gryde ved høj varme. Sluk for varmen og stil til side, så rosinerne kan suge vinen til sig i mindst 30 minutter eller op til natten over.

Juster ovnristen til midterpositionen og forvarm ovnen til 325°F.

Fordel pinjekernerne på en bageplade og rist dem i ovnen i 8 til 10 minutter, indtil de er duftende og gyldenbrune, ryst bagepladen og drej den forfra og bagud halvvejs gennem kogetiden, så nødderne brunes jævnt. Tag pinjekernerne ud af ovnen og stil dem til afkøling til stuetemperatur.

Øg ovntemperaturen til 400°F. Spray en 10-tommer englemadspande generøst med nonstick-spray og drys den let med mel.

Lad skrællene sidde ved, læg appelsinhalvdelene med flad side nedad og skær dem i ¼ -tommer tykke skiver. Skær skiverne i ¼ -tommer tykke terninger.

Kom æggene, den italienske hævning og ½ kop plus 2 spsk granuleret sukker i skålen med en stående røremaskine, der er udstyret med piskeriset, og bland ved medium-høj hastighed, indtil blandingen tykner, 3 til 4 minutter. Tilsæt gradvist olivenolien ved at hælde den ned langs siden af ​​skålen i en langsom, jævn strøm og bland, indtil dejen er emulgeret. Reducer mixerhastigheden til lav. Tilsæt en tredjedel af melet og bland indtil det ikke længere er synligt. Tilsæt en tredjedel af rosinerne og bland bare for at inkorporere dem. Stop røremaskinen og skrab skålens sider ned. Gentag to gange mere, bland en tredjedel af melet i ad gangen, derefter en tredjedel af rosinerne ad gangen, og stop med at skrabe siderne af skålen ned mellem tilsætningerne, indtil alt mel og alt rosiner er blevet indarbejdet.

Sluk for mixeren og fjern skålen fra stativet. Tilsæt de hakkede appelsiner og brug en gummispatel til forsigtigt at folde dem i dejen. Stil dejen til side for at hvile i 10 minutter. Skrab dejen i den tilberedte gryde og drys pinjekernerne ud over toppen. Drys kagen med det resterende ¼ kop perlesukker og stik rosmarintotserne ind i dejen, fordel dem over kagens overflade på en attraktiv måde.

Bag kagen i 10 minutter. Drej kagen og sænk ovntemperaturen til 325°F. Bag kagen i yderligere 30 til 35 minutter, indtil kagen er gyldenbrun, og en tandstik, der er indsat, kommer ren ud, roter kagen én gang i løbet af bagetiden, så den bruner jævnt. Tag kagen ud af ovnen og stil den til side til afkøling til stuetemperatur.

For at servere skal du køre en kniv eller forskudt spatel rundt om indersiden af ​​gryden for at frigøre kagen fra gryden og sætte en stor tallerken over toppen af ​​gryden. Vend hurtigt kagen og pladen for at vende kagen på pladen. Vend kagen igen på et stort serveringsfad eller kagefod. Hæld konditorens sukker i en finmasket si og bank siden over kagen for at drysse kagen let med sukker. Server med en kagespatel eller kniv, så gæsterne kan skære den størrelse, de ønsker, og servere dem selv.

Uddrag fra MOZZA HJEMME af Nancy Silverton med Carolyn Carreño. Copyright © 2016 af Random House. Uddrag med tilladelse fra Alfred A. Knopf, en afdeling af Random House LLC. Alle rettigheder forbeholdes. Ingen del af dette uddrag må gengives eller genoptrykkes uden skriftlig tilladelse fra udgiveren.

Af Valerie Jarvie for kvinder

Kunne du lide denne artikel? Tilmeld dig (det er gratis!), så sender vi dig gode artikler som denne hver uge.

Anbefalet