Pamela Salzmans skyldfri chipotle kalkun chili med sød kartoffel

Kølere vejr kalder på comfort food, ja, men det betyder ikke nødvendigvis usunde retter. Denne kalkun-chili-opskrift fra madlavningsbloggeren og ernæringsrådgiveren Pamela Salzmans nye bog er lavet med smagfulde fuldfoderingredienser, der er friske og næringstætte, ikke forarbejdet og fyldt med kemikalier. Hele fødevarer er for det meste plantebaserede. De har anti-inflammatoriske virkninger på kroppen og er lavt glykæmiske, hvilket betyder, at de ikke forårsager usunde stigninger i blodsukkeret. Friske sæsonbestemte grøntsager og frugter; fuldkorn; højkvalitetsfedtstoffer såsom olivenolie, avocado-, kokos- og hørolier; bælgfrugter, nødder og frø; koldtvands vilde fisk; økologiske æg og mejeriprodukter; og græsfodret kød gør udskæringen; kunstige sødestoffer og tilsætningsstoffer, konventionelt hævet kød, transfedtstoffer og lignende undgås.

I tilfælde af denne velsmagende kalkun chili, tilføjer bønner og sød kartoffel næringsstoffer og fylde. Dybe, lagdelte smage kommer fra hvidløg, løg og krydderier. Chipotle chilipulver kan justeres eller udskiftes efter din varmepræference. Tempeh kan erstattes med kalkun for at gøre retten vegansk.



Fotokredit: Erica Hampton

Med en økonomiuddannelse fra University of Pennsylvania og en MBA fra UCLA havde Salzman aldrig forestillet sig, at hun ville ende som madlavningslærer. Hun er opvokset i et hjem, hvor havearbejde og husmandskost blev værdsat. Da hun giftede sig og fik børn, begyndte hun at studere ernæring for at lave sund mad til familien. Salzman så hurtigt fordelene ved at spise hele fødevarer. Opsøgt af venner for at vejlede dem i sund madlavning, søgte Salzman certificering for at blive en holistisk sundhedsrådgiver og begyndte at undervise professionelt. Gennem en blog, www.pamelasalzman.com hun deler tips, opskrifter, videoer og en løbende måltidsplanlægger.

En bog til at dele hendes indsigt var naturligt. Køkken Sager; Mere end 100 opskrifter og tips til at forvandle den måde, du laver mad og spiser på - sundt, nærende, uforglemmeligt af Pamela Salzman er spækket med råd om næringsrige ingredienser, information såsom hvornår det er vigtigt at købe økologisk, og hvornår det er mindre, nye bud på traditionelle retter for at gøre dem sundere (f.eks. vafler lavet med friske, revne kartofler) og opskrifter på moderne køkken såsom smoothies og kornskåle. Hendes opskrifter indeholder information om at tilpasse dem til glutenfri, vegansk eller vegetarisk kost og identificere, hvad der kan gøres forud for at strømline tilberedningen. Bogen er bredt tilgængelig i boghandlere og igennem Amazon . På hendes hjemmeside kan du finde information om hendes madlavningskurser i Los Angeles og South Bay-området i Californien.

Her er en prøve Salzman-opskrift på kalkunchili, der er glutenfri og vegansk eller mejerifri tilpasningsdygtig.

Chipotle Kalkun Chili med søde kartofler

SERVERING 6-8

Jeg er helt vild med chili, især når vejret er køligt, og der er en god fodboldkamp på tv. Jeg er bestemt mere partisk over for vegetabilsk chili og dem, der er lige så meget bønner som de er kød, som denne. Søde kartofler, som er en af ​​mine yndlingsretter og så utroligt næringsrige, tilføjer subtil krop til denne chili. Chipotles er teknisk røget, tørret jalapeñopeber; de har en intens røget smag – og kan pakke lidt varme. Denne opskrift handler om 5 på en 1-10 varmeskala. Tilføjelse af avocado eller yoghurt eller creme fraiche (udelad for mælkefri), vil helt sikkert nedtone varmen.

2 spsk uraffineret, koldpresset ekstra jomfru olivenolie

1 pund malet mørkt kalkunkød (ikke vegansk) eller smuldret almindelig tempeh

1 mellemstort løg, skåret i tern

1 jalapenopeber, skåret i tern

4 fed hvidløg, hakket

1 spsk chilipulver

2 tsk stødt spidskommen

1/2 tsk chipotle chile pulver

Knip stødt nelliker

2 tsk havsalt

Friskkværnet sort peber

14 til 15 ounce tomater i tern og deres juice

3 kopper kogte pinto bønner, eller 2 (15-ounce) dåser, drænet og skyllet (eller brug 1 dåse kidneybønner og 1 dåse pinto)

2 små søde kartofler (ca. 1 pund), skrællet og revet (ca. 4 kopper)

Toppingforslag: avocado i tern, frisk koriander, græsk yoghurt eller creme fraiche (udelad for mælkefri), glutenfri, mælkefri tortillachips.

TIP: Tro det eller ej, chili er faktisk fyldt med antioxidanter og antibakterielle egenskaber og kan give et boost til dit stofskifte.

  1. Varm olien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt kalkunkødet og brun det, bryd kødet op med en træske. Når det lige er gennemstegt, tages det af gryden med en hulske og sættes til side. Hvis gryden ser tør ud, tilsæt mere olie.
  2. Tilsæt løg, jalapeno og hvidløg og svits indtil løget er mørt og gennemsigtigt, cirka 6 minutter.
  3. Tilsæt krydderierne, salt og peber efter smag og rør, indtil dufter, cirka 1 minut.
  4. Tilsæt tomaterne og deres saft og kog i endnu et minut eller to.
  5. Tilføj kalkunkødet tilbage til gryden sammen med bønnerne, søde kartofler og 21/2 kopper vand. Bring det i kog, sænk varmen til et kogepunkt, og læg låg på. Kog til de søde kartofler er møre og det hele er pænt tykt, cirka 1 time.
  6. Smag til med salt og peber. Server med dine ønskede toppings.
  7. For at fryse skal du følge instruktionerne på side 20 (i Pams bog) for at fryse lager.

SPØRG PAMELA: Hvordan kan jeg justere en opskrift, der indeholder chili, hvis min familie ikke kan lide krydret mad?

Varmen kan nemt justeres i en opskrift. Du kan udelade sådanne ingredienser som cayenne eller varm sauce. Hvis en opskrift kræver chipotle-chilepulver, kan du erstatte en tilsvarende mængde røget paprika, som er malet, røget og tørret peberfrugt. Knust rød peberflager tilføjer ikke så meget varme i små mængder.

Uddrag fra Køkken Sager : Mere end 100 opskrifter og tips til at forvandle den måde, du laver mad og spiser på - sundt, nærende, uforglemmeligt af Pamela Salzman. Copyright © 2017. Tilgængelig fra Da Capo Lifelong Books, et aftryk af Perseus Books, LLC, et datterselskab af Hachette Book Group, Inc.

Chipotle sød kartoffel kalkun chili

Kunne du lide denne artikel? Tilmeld dig (det er gratis!), så sender vi dig gode artikler som denne hver uge.

Anbefalet