Rejs og shine med en elegant chokoladesouffléopskrift

Det er en elegant dessert, en perfekt post-symfonisk middag, en luksuriøs morgenmad: Chokoladesouffle. Retten er et bedst sælgende menupunkt hos Rise No. 1 Souffle Salons i Dallas og Houston, hvor mirakuløse skyer af æg og vand glæder spisende gæster fra sent om morgenen til sene nattetimer i fortryllende omgivelser, der minder om det franske landskab. Retten er nemmere at lave, end man skulle tro, ved hjælp af instruktioner fra Rise to the Occasion: En fransk madoplevelse hvor Rise-grundlæggeren, Hedda Gioia, og kokken/partneren Cherif Brahmi deler opskrifter på restaurantens signaturvarer samt familiens favoritretter fra deres barndom i Frankrig.

Bogen indeholder et tip til succesfuld udførelse af den franske specialitet, som mange anser for at være skræmmende. Med henvisning til den berømte biokemiker og madlavningslærer Shirley Corriher anbefaler Dowd og Brahmi at bage souffléen ovenpå en bagesten , forvarmet til 50 grader varmere end opskriften kræver, hvilket reducerer ovntemperaturen til den angivne temperatur for den faktiske bagetid.



Hvad skal man kombinere med denne elegante fornøjelse? Champagne, naturligvis! Du finder anbefalinger fra Sommelier Tricia Conoverher.

Nyd dit måltid!

Chokoladesouffler med chokoladesauce

Udbytte: 4 individuelle portioner

Chokoladepuster:

½ kop smør

1 og ½ kop sukker, delt brug

3 æggeblommer

¼ kop mel

1 spsk majsstivelse

2 kopper sødmælk, skoldet

1 spsk usødet kakaopulver

10 store æggehvider

Forvarm ovnen til 375 grader F.

Forberedelse:

Smør fire (12 ounce) ramekins til toppen. Brug en rullende bevægelse, overtræk ramekins med ¼ kop sukker.

Til soufflerne, kombiner æggeblommer, ¾ kop sukker, mel og majsstivelse i en lille røreskål og pisk indtil glat. Tilsæt langsomt varm skoldet mælk til blandingen, mens du pisk konstant, indtil mælken er inkorporeret. Overfør blandingen til en ikke-aluminiumsgryde og opvarm over medium varme. Rør konstant. Varm op og rør, indtil konditorcremen tykner og koger. Svid ikke bunden. Når det koger, hældes det i opbevaringsbeholder eller skål for at køle af. Rør af og til for at forhindre, at der dannes hud på toppen.

Tilsæt kakao og bland godt. Sæt til side.

Pisk æggehvider i en skål i en el-mixer ved høj hastighed. Tilsæt resterende sukker, mens du pisker. Pisk indtil der dannes bløde toppe.

Vend æggehvider og konditorcreme i en skål med en gummispatel. Røre. Hæld blandingen i ramekins. Hold kanterne af ramekins rene.

Stil souffler på nederste rille i ovnen. Efterlad 6-8 plads over ramekinsene, så soufflerne kan hæve. Bages i 25-30 minutter. Toppe af souffler skal brunes.

Chokolade sauce

1 kop tung fløde

1 kop halv og halv

½ kop sukker

½ lb. (8 ounce) bittersød chokoladestykker

Puddersukker til pynt

Til chokoladesaucen, mens soufflerne bager, opvarm en medium gryde over medium varme. Kom fløde, halv-og-halv, sukker og chokolade i gryden og bland godt. Bring saucen i kog, mens du pisker af og til. Fjern fra varmen, når det koger.

Støv toppen af ​​chokoladesouffler med pulveriseret sukker. Hæld chokoladesauce over souffler.

Opskrift tilpasset fra Rise to the Occasion: En fransk madoplevelse af Hedda Gioia Dowd, Cherif Brahmi og Celine Chick. (Pelican Publishing Company; 2011,) tilgængelig på Risesouffle.com og amazon.com .

Rejs til lejligheden

Sådan laver du chokoladesoufflé

Kunne du lide denne artikel? Tilmeld dig (det er gratis!), så sender vi dig gode artikler som denne hver uge.

Anbefalet